2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、徹底消除食品的褐變和哈喇含不飽和脂肪酸的食品,包括肉制品、大油、香腸、烤腸、糕點、油炸食品、干果等等在過氧化值升高哈喇之前,或多或少的都會伴隨著顏色的變化即發生嚴重的褐變,大家都知道,除自然氧化外,光敏素可加速褐變褪色過氧化值高哈喇的速度數百倍,里邊發生及其復雜的光化學反應,光氧化是不飽和脂肪酸與單線態氧直接發生氧化反應。單線態氧:指不含未成對電子的氧,有一個未成對電子的稱為雙線態,有兩個未成對電子的成為三線態。所以基態氧為三線態。食品

2、體系中的三線態氧是在食品體系中的光敏劑在吸收光能后形成激發態光敏素,激發態光敏素與基態氧發生作用,能量轉移使基態氧轉變為單線態氧。單線態氧具有極強的親電性,能以極快的速度與脂類分子中具有高電子密度的部位(雙鍵)發生結合,從而引發常規的自由基鏈式反應,進一步形成氫過氧化物。光敏素(基態)hυ→光敏素(激發態)光敏素(激發態)3O2→光敏素(基態)1O2不飽和脂肪酸1O2→氫過氧化物既然過氧化值高哈喇酸敗和光有這么大的關系,筆者突發奇想,能

3、不能利用抗褐變的技術使肉制品、大油、香腸、烤腸、糕點、油炸食品、干果等等對于光不敏感而達到一個減小過氧化值高哈喇酸敗的目的?筆者畢業于江蘇農學院,一直從事食品行業,出于好奇心,說干就干,先篩選能夠抗褐變而又比較環保安全有效的食品添加劑,“鮮多寶”和“NaVb”是商品名,成分是比較安全的綠色添加劑,符合GB2760的添加要求,不清楚這種添加劑的朋友可百度或360一下!大致介紹是這樣的,NaVb“鮮多寶”屬維生素B族,與其特有的相乘性物質絡

4、合而成的新型天然抗氧化保鮮穩定劑。廣泛應用于果汁行業,添加在果汁或水果罐頭中防止果汁的氧化及褐變、添加到含油脂的花生奶核桃露糕點中可消除氧化褐變哈喇味,在啤酒中添加,可以降低啤酒的雙乙?;厣?、提高非生物穩定性和風味穩定性、延長啤酒保鮮期都具有極為顯著的效果,同時對防止啤酒殺菌后出現的“泡沫環”亦有良好的效果。NaVb“鮮多寶”抗氧劑的抗氧機理有別于其它抗氧劑,它的作用點并不抗氧劑的抗氧機理有別于其它抗氧劑,它的作用點并不是直接作用于氧,

5、而是切斷油脂氧化的傳遞途徑,使氧不能作用于食品中的油是直接作用于氧,而是切斷油脂氧化的傳遞途徑,使氧不能作用于食品中的油脂,徹底去除了含油脂食品飲料的脂,徹底去除了含油脂食品飲料的油脂氧化油脂氧化!可垂詢一!可垂詢一三九零一零二四二九零產品狀態:白色晶狀粉末,有吸潮性,易溶于水。主要成分:維生素B族及其它天然物質,78符合添加劑GB2760國家標準(VbNa“鮮多寶”是商品名)商品名)添加劑選定之后,就開始動手了,先用油和少許水(加上一

6、點兒(特少))活了一塊面,上鍋蒸熟,出鍋后碾碎,以便著光更充分,裝入小塑料袋中攤開,進行了長達幾個月的光照破壞實驗!這還不夠,買了一塊豬板油,煉油結尾,用少許水將一點兒(特少)NaVb“鮮多寶”溶解后倒入鍋中,混勻,掏的油渣兒用塑料袋裝好,攤平,進行了光照破壞實驗!一個月內每天都查看,現在一個多月了,絲毫沒有哈喇味,也不褐變!這只是定性的初試,恰巧廣東汕頭濠江的一食品公司的烤腸出現了哈喇的問題,何不小試牛刀,現在3個月過去了,仍然完好!

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